Cinco Sabores, apenas cinco sabores!!!

Somos capazes de distinguir apenas cinco sabores fundamentais: salgado, doce, amargo, azedo e umami. Veja como:Sabor Salgado:O sal é o cloreto de sódio (Na+Cl-). O Na+ entra nas células receptoras via canais de sódio, causando uma despolarização, que se propaga pelo nervo aferente primário. Sabor Azedo: A espécie detectada é o íon H+. Os íons H+ bloqueiam a entrada dos canais de potássio (K+). Estes canais são responsáveis por manter a célula num nível de hiperpolatização; o bloqueio destes canais causa uma despolarização, transmitida pelo nervo aferente primário. Sabor Doce: Existem receptores na membrina apical que ligam-se a glucose (sucrose e outros carbohidratos). A ligação ao receptor ativa a enzima adenilil ciclase, elevando a concentração de cAMC, que causa uma inibição dos canais de potássio, conduzindo a uma despolarização da célula. Sabor Amargo: Substâncias amargas provocam uma liberação de Ca2+ mediada pelo segundo mensageiro (IP3). A elevação da [Ca2+] provoca uma despolarização, transmitida pelo nervo primário aferente. Sabor Umami: É o sabor de certos amino-ácidos (e.g., glutamato, aspartato, entre outros). Recentemente, Chaudhari et al. publicaram um artigo no Journal of Neuroscience oferencendo um mecanismo para a ação do glutamato monossódico no paladar. Este composto é utilizado como aditivo pela indústria alimentícia para "realçar" o sabor dos alimentos. Os autores demonstraram que há um receptor, o mGluR4, que media o sabor umami. A ligação a este receptor ativa uma proteína G que eleva a [Ca2+]. Além deste, existem receptores ionotrópicos (ligados a canais iônicos) que são ativados por substâncias umami. Isto provoca a abertura não seletiva de canais iônicos, aumentando o disparo no nervo primário aferente.

Fonte: http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/quimiosensores.html

Você sabia?

As células do paladar e do olfato são as únicas do sistema nervoso que são substituídas quando velhas ou danificadas.
Existem várias doenças associadas ao paladar e olfato, tal como a anosmia, que caracteriza-se pela perda completa do olfato, ou a ageusia, que corresponde à perda total do paladar. As maiores causas são infecções no trato nasal, distúrbios hormonais ou problemas com os dentes.
Existem basicamente três sistemas de quimiossensores no nariz e na boca. O primeiro, do olfato, confere a habilidade de identificar odores. O segundo, do paladar, detecta o sabor, tal como doce, amargo e azedo. E, finalmente, existe um tipo especial de células quimiossenssoras, localizadas na superfície do olho, gartanta, boca e nariz, que detectam a presença de substâncias irritantes, tais como amônia, mentol e pimenta.
Umas das formas pela qual a respiração é controlada é através de quimiorreceptores. Existem dois tipos de quimiossensores respiratórios: os arteriais
Nariz Artificial
Imagine a seguinte cena: você chega em casa e um display de cristal líquido, na porta da geladeira, lhe informa que o pêssego vai estragar em dois dias e que o presunto já estragou. Ficção? Não, basta colocar um nariz eletrônico dentro do refrigerador!
Um dispositivo eletrônico coberto de sensores químicos que, tal como nosso nariz, é capaz de distinguir moléculas pelo seu odor. Não existe, ainda, algo tão bom como nosso nariz no mercado. Mas os "narizes eletrônicos" disponíveis já são capazes de fazer análises qualitativas e quantitativas de várias substâncias, e já estão atuando em diversas indústrias. Algumas vezes menor do que um telefone celular, um nariz artificial pode ser utilizado na indústria automobilística (pode detectar o vazamento de fluídos e/ou o início de um incêndio, pelo odor), alimentícia (pode analisar a qualidade do alimento pelo odor), na polícia (robôs farejadores de drogas e explosivos), na aeronáutica (pode alertar sobre possíveis panes ou incêndio), entre outros. Os sensores químicos são, em geral, dispositivos a base de polímeros condutores., que detectam mudanças na pressão parcial de O2 e CO2 no sangue arterial e os centrais que detectam mudanças na pressão parcial de O2 e CO2 no cérebro. O estímulo de tais sensores, causado por hipoxia (aumento da pressão parcial de CO2), provoca uma elevação do número de inspirações por minuto, assim como na profundidade da respiração, o que leva a um aumento da concentração de O2 e uma diminuição do estímulo ao receptor.
Dois químicos, John McDevitt e Eric Anslyn, trabalhando com um engenheiro de computação em Austin, na Texas University, construiram um chip microscópico que atua como um quimiossensor de paladar - uma língua artificial. Seu trabalho está no Journal of America Chemical Soc. de 1998, na página 6429. A língua eletrônica possui centenas de micro-esferas que mudam de cor, dependendo do "sabor" da molécula analisada. O produto pode ser utilizado na medicina, para testar colesterol no sangue, para cientistas analisarem águas poluídas, e como degustadores de comidas e bebidas nas indústrias alimentícias. Utilizando uma "saliva" química, a língua eletrônica será capaz mesmo de "provar" substratos sólidos, como uma pedra, garante McDevitt.
O composto terc-butil mercaptan, (CH3)3C–SH, é um dos materiais, juntamente com sulfeto de dimetil, CH3–S–CH3, adicionado ao gás natural nos butijões, para produzir um odor característico em caso de vasamento.

Fontes: http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/quimiosensores.html

Quem foi José bonifácio?

Para a maioria dos brasileiros José Bonifácio é o patriarca da independência, estadista e político. No entanto essa é uma fase de sua vida que começou em 1821 quando já tinha 57 anos e após ter tido contato com a Europa permeada pelas idéias liberais da Revolução Francesa. A sua face científica é praticamente desconhecida dos brasileiros, mas é conhecida pelos pesquisadores europeus. Pode ser considerado o fundador da Marinha brasileira, o primeiro a propor um projeto de Universidade no Brasil e o patrono da Geologia e da Mineralogia em nosso país.
Como Bartholomeu de Gusmão, José Bonifácio também nasceu em Santos. Era filho do Capitão José Ribeiro d’Andrada e Maria Bárbara da Silva. Iniciou seus estudos em humanidades aos 14 anos no Colégio dos Padres em São Paulo, fundado pelo Bispo D. Manuel da Ressurreição. De 1780 até 1783 estudou no Rio de Janeiro, onde seu talento literário começou a se manifestar. Seus pais enviam-no então para Portugal, onde se matriculou na Universidade de Coimbra nos cursos de Direito e Filosofia Natural, formando-se em 1787. José Bonifácio era descendente de linhagem nobre e teve como incentivador o Duque de Lafões que o conduziu à Academia Real de Ciências, em Lisboa, onde foi admitido como sócio livre.
Em 31 de maio de 1790 casou-se com Narcisa Emilia O’Leary. Foi convidado a participar da Missão Científica à Europa instruída pelo Ministro dos Estrangeiros e da Guerra, Luis Pinto Souza. Antes de sua partida ofereceu à Academia Real das Ciências de Lisboa um trabalho intitulado A Memória sobre a pesca das baleias, uma dos primeiros trabalhos com preocupação ecológica, onde fez referência à prática perniciosa da caça aos baleotes, pois as baleias só reproduzem a cada dois anos.
Em Paris fez o curso de Mineralogia e Química com Dr. Antoine Fourcroy e o curso de Mineralogia, na Escola Real de Minas, com o Professor Duhamel. Foi também discípulo de René Just Hauy, fundador da Cristalografia, que cita o trabalho de José Bonifácio Memória sobre os diamantes do Brasil, escrito em co-autoria com seu irmão Martim Francisco, e apresentado à Sociedade de História Natural de Paris, para a qual foi eleito em 1791. Nesse trabalho relatava o melhor modo de encontrá-los e garimpá-los. José Bonifácio teve também contatos com Lavoisier e Antoine Lourenço Jussier, com quem estudou Botânica.
Após seus valiosos estudos na França partiu para a Alemanha. Na cidade de Freiberg, na Saxônia, estudou com o geólogo alemão Abraham Werner. Ainda nessa cidade assistiu às aulas de Química de Freisleben e Klotsch e de Metalurgia de Lampadius. Nessa época fez amizade com o conhecido Barão von Humboldt. Suas viagens profícuas pela Europa continuaram e fez pesquisas no Tirol, ao norte da Lombardia. Assistiu em Pávia às conferências de Alexandre Volta que alguns anos depois construiria a pilha que leva o seu nome.
Em 1796 foi para Uppsala, na Suécia, com o intuito de conhecer as coleções de Bergman, criador da classificação química dos minerais. Foi admitido como membro da Real Academia de Ciências de Estocolmo. Essa foi a fase mais importante de sua carreira, pois com o conhecimento adquirido com Werner, deixou de ser um estudante e tornou-se um cientista. Passou a estudar fósseis e pesquisar as jazidas e minas de Arandal, Sahia, Krageroe e Laugbansita, na Suécia e na Noruega, onde relatou as quatro espécies e as oito variedades de minerais que seriam a base de sua reputação como dos mais cultos da especialidade. Na atualidade dois desses minerais apresentam grande valor industrial, como o Espodumênio, utilizado nos cinescópios dos televisores e a Criolita, utilizada como fundente na fabricação do alumínio.
Em 1880 retornou a Portugal cercado de toda a admiração e respeito pelos portugueses, que se sentiam orgulhosos por sua cultura e sabedoria. Fez uma viagem mineralógica por Portugal e publicou um trabalho de valor inestimável para o desenvolvimento dessa atividade. Em 15 de abril de 1801 foi instituída na Universidade de Coimbra a cátedra de Metalurgia para que José Bonifácio pudesse dar formação de elite nessa matéria, até então com pouco valor na metrópole. A Carta Régia de 18 de maio de 1801 nomeou-o membro do Tribunal de Minas e Intendente Geral das Minas e Metais do Reino. Em 1802 foi empossado como secretário da Academia Real das Ciências de Lisboa e esta passou a ter um ritmo mais dinâmico e atuante. Nos dias 5 e 20 de junho de 1802 recebeu os diplomas de doutor, nas Faculdades de Direito e Filosofia, sendo dispensado das teses e exames, por seu notório conhecimento. Em 12 de novembro do mesmo ano assumiu a diretoria do Real Laboratório da Casa da Moeda de Lisboa, reestruturando e reaparelhando o órgão para os trabalhos de metalurgia, além de ministrar aulas da matéria.
Durante vários anos o trabalho de José Bonifácio foi árduo e com remuneração muito reduzida. No entanto o que lhe causou mais tristeza foi a burocracia que emperrou o crescimento de Portugal e, por conseguinte, do Brasil. Em 1897, Napoleão invadiu a Península Ibérica e a família real transferiu-se para o Brasil. José Bonifácio resolveu ficar e recebeu a patente de major, combatendo com galhardia as tropas invasoras do General Junot, até sua expulsão, sendo promovido a tenente-coronel.
O desejo de retornar ao Brasil foi grande. Pouco antes do seu retorno propôs a criação da Universidade do Brasil que deveria se instalar em São Paulo. Seu passaporte foi expedido em 19 de agosto de 1819 e partiu para o Rio de Janeiro, depois de uma ausência de trinta e seis anos. Seguiu depois para Santos onde foi recebido com demonstrações de carinho e amizade.
Ainda na Europa fizera amizade com o Barão de Eschwege, a quem revelou não querer se envolver com política. Sabemos que tal intenção não se consumou. Fez uma viagem mineralógica pela Província de São Paulo, que seria de vital importância para a exploração de minérios, principalmente do ouro, no Brasil.
Outras viagens técnico-científicas foram realizadas até que em 1821 assumiu a chefia da Província de São Paulo, tendo início a sua vida política que todos os brasileiros conhecem. Às três horas da madrugada do dia 6 de abril de 1838, no bairro de São Domingos, em Niterói, o velho cientista, filósofo e estadista morreu serenamente.

dois dias de tédio

olá, queridos leitores, me chamo Wagner e sou professor de química da rede pública e particular do estado do Espírito Santo, o motivo pelo qual escrevo hoje, é o fato de eu estar doente e de atestado médico por dois longos dias em casa.
A proposta deste bloggger é trazer para alunos, ou não, fatos interessantes dentro do conteúdo da disciplina química ministrada na sala de aula, pesquisa de ponta na área de novos materias, meio ambiente e principalmente no ensino da tão graciosa ciência.
Espero que as postagens agradem e motivem mais à aprendizagem da química nossa de cada dia.